青梅汁什么味?
青梅汁，有股酒味，很有可能就是在榨取过程中放置时间过长，产生发酵。使空气中的野生酵母菌进入青梅之中。从而产生发酵，使酵母菌让青梅汁产生酒味。一般来说，这是最常用家庭酿酒的方法不过，酿制果酒还有更好的方法，就是在低度数的白酒之中，加入水果和冰糖进行酿制。
青梅酒怎么判断好坏?
首先要先看青梅酒的颜色。好的原味青梅酒颜色一定是清澈透明、具有光泽。因为只有是没有经过各种添加的青梅酒，才能够保持清澈透明的光泽。为了不影响青梅酒的口感，青梅酒在酿造过程中经过层层的过滤，原本酒中的果肉等早已被过滤掉了，只留下甘醇的青梅酒原液，所以好的青梅酒颜色一定是清澈透明的。 其次就是要闻气味。好的青梅，味道一定是清幽的，酒香与梅果香的融合。反之如果打开闻到的是一股刺鼻的酒味没有青梅的果香味或者说很重的添加香味，那这款青梅酒就不能说是好的青梅酒了。因为好的青梅酒酿造是没有任何添加剂的，完全是靠青梅的发酵，经过时间的沉淀青梅和酒的完美融合，撒发出来的是清幽的香味，酒香醇厚果香馥郁。值得注意的是，现在市面上有很多用食用酒精和浓缩的青梅汁勾兑出来的青梅酒，这种青梅酒味道没有酒香醇厚反而是一股刺鼻酒精味。 最后当然最重要的就是要品尝味道了。好的青梅酒，味道甘甜酒香浓郁，青梅酒带有浓郁的青梅味道，浸泡前期会有一股类似杏仁的味道，但是随着浸泡时间的加长杏仁味会逐渐消失，等待真正泡时饮用，酒真的很稠，有点黏，带有淡淡的青梅果香味，再有酒香紧随其后，尝起来很是酸甜，类似果汁的味道，但又比果汁浓郁可口，夏天时间，加点冰块更是酸爽冰凉。
青梅汁为什么要发酵一年?
因为浸泡时间越久其酒味也就越浓厚，也可以存放半年或是一年左右再进行饮用，风味更佳，在放置6个月时，可将里面的青梅取出，放置一旁晾晒，酒液可以继续进行发酵。 注意：自制的青梅酒是不能长时间的进行存放，因为青梅在酿制的过程中没有经过消毒灭菌处理，后期容易产生细菌物质，所以自制的青梅酒需要在一年半左右饮用完，避免青梅酒变质。
青梅汁用胭脂梅还是青梅?
用胭脂梅好喝。做梅子酒和梅子露，个人感觉胭脂梅做梅子露最好喝，一打开盖子梅子的香味让人陶醉，非常非常好喝，8天就可以出汁儿。
青梅酒的冰糖多久能化?
青梅酒的冰糖7天能化，每天轻轻摇晃，让青梅上沾有液体。一周左右冰糖就会全部溶化了。 青梅酒需要三周左右的时间，梅子会变得皱皱巴巴的，这时候把梅汁过滤出来单独保存。放冰箱冷藏可以喝半年左右。梅子大概放不了太久，但是皱巴巴的梅子比外面买到的溜溜梅好吃一万倍！冷藏保存。
青梅酒怎么去核?
青梅酒可以使用以下方法去核：将青梅切开，用勺子或尖刀挑出核，或者将整个青梅洗净后放进瓶子里，再加入适量的糖和白酒，等待几年后，自然就去掉了核。 青梅核较小而且皮薄，所以去核比较容易。 同时，青梅酒作为一种传统的酿酒方法，大多采用直接去核或泡制后萃取酒精的方式制作，因此去核是制作青梅酒的必要步骤
青梅汁起白泡是坏了吗?
不是坏了。用白糖泡青梅，酒会出现白色泡沫，其实你会发现这就是里面的一些糖分，因为红糖它是用甘蔗做的，里面的颗粒感比较多，并且它不是高纯度的提炼，所以里面会有泡沫出现，也可能是因为白糖在过滤的过程中不够干净，会有一些残渣的残留。 再用青霉和白糖一起泡酒，之后就会出现白色的泡沫是正常现象，但是有很少部分甘蔗会出现，主要因为红糖的质量不是特别好，里面的颗粒感比较大。 并且你会发现泡青梅的时候放白糖是效果会更好一点，再加上一些高浓度的白酒进行密封加上少量的白砂糖，再加一些盐封口，这样的酒放置两三个月，就能泡出每月的青梅酒。
